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Channel: Atrapada en mi cocina
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PANECILLOS DE BONIATO Y PIPAS DE CALABAZA

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Pues aprovechando los ingredientes de otoño he conseguido otro receta de temporada. Después del pan de castañas he preparado estos panecillos de boniato que hace tiempo tenía en mente. Los he completado con unas pipas de calabaza. Y el resultado ha sido estupendo, y además el boniato más que sabor a los panecillos lo que le da es una textura especial. Se mantienen tiernos varios días, y se

CONSERVA DE ATÚN EN ACEITE

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Quien guarda halla. Eso pensé la primera vez que hice conservas. A partir de entonces han sido muchos los botes de conservas que han ocupado mi despensa durante muchos años. Mermeladas, confituras, chutney, tomates secos en aceite, queso en aceite, bonito en aceite.....y una receta muy parecida a la del bonito, la que os traigo hoy. Este atún en conserva que preparé en verano y que ahora está

PAN DE JAMÓN

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 Después de unos meses sin poder participar en el reto Bake the world, vuelvo al reto con un pan de procedencia venezolana. "El pan de jamón es un pan relleno de jamón, panceta ahumada, uvas pasas y aceitunas verdes, por lo general, rellenas con pimiento o pimentón rojo. Es un pan típico de Venezuela, que forma parte de la gastronomía navideña del país. Modernamente existen algunas variantes

CALENDARIO DE ADVIENTO DE CHOCOLATE

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El calendario de adviento es un" calendario de "cuenta-atrás" desde el 1 de diciembre hasta el 24 de diciembre. Suele elaborarse para los niños y tiene forma de "conteo" para saber cuanto falta antes de Navidad. Los orígenes del calendario de adviento se remontan al siglo XIX en la Alemania protestante: los niños encendían una vela por cada día del periodo de Adviento, es decir, desde el

BOMBONES FERRERO ROCHER CASEROS

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 Hoy os traigo una de esas recetas que hace tiempo quería preparar. De hecho ya en una ocasión hice una prueba, aunque no conseguí el resultado esperado. Ésta vez ha sido más fácil de lo esperado y el resultado ha sido muy parecido al comercial, hasta el punto de llegar a confundirse ambos ya cortados.   La elaboración es muy sencilla, sólo hay que seguir varios pasos y reposos entre un

MUFFINS DE TURRÓN (RETO EL ASALTA BLOGS)

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 Como cada último domingo del mes toca la publicación del reto del Asalta blogs. Siempre procuro robar algo que esté de plena temporada, y esta vez como no podía ser de otra forma ha caído algo relacionado con las fechas que se aproximan. De la cocina de Raksha, de Rebuscando en la Despensa, me ha traído estos muffins de turrón de Jijona. Ideales para preparar ahora que todavía no nos hemos

PATÉ DE CAMPAGNE

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 Hacía tiempo que no publicaba una receta de paté, ya sabéis que soy superfan de los patés caseros, y son muchos los que tengo publicados en el blog. El paté de campagne o de campaña era uno de los que tenía en pendientes hace mucho tiempo. Y ahora que se acercan las fiestas navideñas he pensado que era una buena opción para probarlo. La receta es de Begoña, y la publico hoy porque es su

VICHYSSOISE DE MANZANA VERDE CON CRUJIENTE DE BACON

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 Se acercan las comidas y cenas navideñas y ya tenemos que ir programando posibles menús, es mejor ser previsores y que no "nos pille el toro". Lo suyo es ir cogiendo ideas de aquí y de allá y así poder ir organizando las futuras compras, incluso ir adelantando ingredientes que suben de precio en las fechas más cercanas a los días fuertes. Así que durante este  mes van a ir pasando por aquí

PESCADILLA EN HOJALDRE CON SETAS Y GAMBAS (CONCURSO SUPERCHEF NAVIDEÑO)

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Como os decía ayer ya estamos preparando la Navidad a tope, pensando en platos para vestir nuestras mesas de fiesta. El hojaldre es un ingrediente muy versátil con el que podemos preparar aperitivos, pescados, carnes y postres. Desde luego que es de los ingredientes con los que podemos preparar de todo y que siempre deberíamos tener en casa. Esta vez le ha tocado el turno a unas pescadillas

TURRÓN DE YEMA TOSTADA

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 Ya de lleno nos encontramos metidos en las pre celebraciones navideñas, dando el pistoletazo de salida con el puente (este año más corto) más importante del año, el de la Constitución o Inmaculada. A partir de este fin de semana no será una idea descabellada tener el árbol de Navidad montado (en mi casa ya llevamos varios días con él puesto), ni tampoco el estar comiendo polvorones (en casa

MENÚ NAVIDEÑO Nº1

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Empezamos con la primera de las sugerencias o propuestas de menús completos para esta Navidad. Como en años atrás  he comprobado que este tipo de recopilatorios gustan mucho porque aunque no se sigan a rajatabla si que sirven para orientar sobre el número de platos o propuestas similares que se deberían servir en una de las comidas o cenas importantes de las próximas fiestas. Intento compensar

TERNERA RELLENA DE PATÉ Y PISTACHOS CON VERDURAS

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 Después de un puente bastante ajetreado vuelvo con una receta para Navidad. Ya ha pasado el puente y ya estamos inmersos en preparativos. Ya os he aconsejado que vayáis haciendo acopio de ingredientes, que después suben de precio y lo que se pueda ahorrar podemos destinarlo para los regalos. La receta de hoy es otra carne rellena, ya sabéis la afición que le tengo a las carnes rellenas. En esta ocasión es una aleta de ternera, rellena con el paté de campagne que publiqué el otro día y de pistachos, con una guarnición de verdura salteada, entre ellas la tan preciada zanahoria morada. Ésta vez, en lugar de hornearla la he cocinado en una cazuela durante un largo tiempo. La receta la vi en una revista de cocina y me sedujo desde el primer momento. Si queréis completarla con alguna salsa podéis hacerlo, pero no os olvidéis de la guarnición de verdura que es estupenda y resta calorías con respecto a otras guarniciones más calóricas.

INGREDIENTES:

  • 1 kg de aleta de ternera (abierta para rellenar)
  • 250 de paté de campaña
  • 1 zanahoria
  • 50 gr.de pistachos pelados
  • Una ramita de romero
  • Una ramita de tomillo
  • 2 huevos
  • 2 vasos de caldo
  • 1 copita de brandy
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la guarnición:
  • Una zanahoria morada (no es fácil encontrarla, por lo que podéis prescindir de ella)
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 2 cebollas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

 PREPARACIÓN:
Raspamos las zanahorias, las lavamos y las cortamos en daditos. Lavamos también el romero y el tomillo y picamos finamente.. Agregamos al paté, con los pistachos enteros y la zanahoria picada. Añadimos los huevos batidos y removemos bien. Salpimentamos la carne (que habremos abierto nosotros o nuestro carnicero) y extendemos el relleno sobre ella.

Enrollamos y atamos la carne con hilo de cocina. Doramos por todos lados en una cazuela con unas cucharadas de aceite. Regamos con el brandy y dejamos evaporar. Añadimos el caldo de carne caliente. Tapamos y cocemos a fuego lento una hora y media aproximadamente. Subimos un poco el fuego los últimos cinco minutos para que se nos dore un poco la carne, o si no ponemos en el grill del horno para que coja un bonito color dorado.
Preparamos mientras la guarnición, para ello pelamos las cebollas y cortamos en juliana. Rehogamos durante cinco minutos en una sartén con unas cucharadas de aceite. Raspamos la zanahoria morada y las normales y las lavamos, también el calabacín. Cortamos todo en bastoncitos. Los añadimos a la sartén con la cebolla y seguimos unos minutos más, hasta que las verduras estén al dente (no debemos pasarlas mucho). Servimos las verduras acompañando la carne, a la que habremos quitado el hilo y cortado en rodajas.
 Para acompañar el plato hemos elegido un vino madrileño, el Regajal, reserva especial de 2012, un vino envejecido 12 meses en barrica de roble francés, cuyas variedades de uva son las siguientes: Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah. Y cuya nota de cata es la siguiente: Color rojo cereza brillante. En nariz el aroma tradicional de El Regajal, mezcla de frutas rojas y negras. En boca es equilibrado y largo, predomina una intensa carga frutal, los taninos finos, maduros y de gran elegancia. La botella la podéis adquirir a unos 15 euros aproximadamente. 

Con la propuesta de la carne rellena y del vino os dejo este martes que más bien parece lunes.
Lidia.

MENÚ NAVIDEÑO Nº2

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Aquí viene el segundo de los recopilatorios especiales de Navidad, esperando que las propuestas os ayuden a confeccionar vuestros propios menús para las cenas o comidas navideñas.
Empezamos con este foie mi-cuit casero que suponía un desafío para mi y que cuando lo hice me pareció sumamente asequible por lo fácil de preparar y el resultado tan estupendo. Un buen comienzo sin duda para una cena que hará las delicias de todos.
Y este foie mi-cuit se merece unos estupendos panecillos para acompañarlo, y no se me ocurren éstos que publiqué no hace mucho, unos riquísimos panecillos de boniato con pipas de calabaza.

Y esta vez sustituímos la tradicional ensalada por este tartar de pepino, salmón ahumado y surimi. Ha sido una de los descubrimientos de este año, esta receta la he repetido en numerosas ocasiones y todas con mucho éxito.

Y vamos con algo caliente para continuar la velada. Sería ideal servirlo en vasitos más pequeños que la taza de la foto, que es mucha cantidad para una cena con tantas propuestas. Esta sopa o crema de champiñones está riquísima, además de ser un plato bastante económico.´



Si queréis introducir pescado en el menú se me ocurre que este salmón al horno con miel y mostaza es una opción genial.

Y como plato fuerte de la cena un lomo relleno de castañas con salsa de setas seguro que es un final de fiestas increible. Aunque todavía no hemos terminado, antes hay que tomar algo dulce, ¿no?.
¿Qué os parecen uno yogures con sabor turrón?. pues sí, esta es mi propuesta de postre antes de pasar a tomar unos dulces navideños caseros.

Pues no se si os quedan ganas de seguir comiendo.....pero quién se puede resistir a un bombón casero, un Ferrero Rocher hecho en casa con todo el cariño. Ya podéis coger uno...
Espero que disfrutéis de esta propuesta de menú, pronto llegará una nueva entrega.
Feliz miércoles.

LUBINA AL VINO TINTO CON PARMENTIER DE PATATAS Y SETAS

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 No se si sabéis que soy fan absoluta del marisco. De pequeña odiaba las gambas, pero cuando aprendí a comerlas me fascinó todo lo que se le pareciera. Con el pescado no he tenido esa historia de amor, y, aunque nos llevamos bien y son muchos los pescados que suelo comer (viviendo en la Costa sería algo anormal no hacerlo) debo reconocer que el pescado no me entusiasma mucho. Por eso cada vez que preparo un plato de pescado intento maquillarlo o camuflarlo con otros ingredientes. Y ésto es lo que me ha pasado con estas lubinas. Quería darle un aire de fiesta y que os sirviera de idea o propuesta para las próximas comidas navideñas. Por lo que además de ponerle un puré de patatas con unas setas salteadas le he hecho una reducción de vino tinto y pasas y sazonado con flor de sal de con hibiscus. 

 INGREDIENTES (para cuatro personas)

  • 2 lubinas limpias, abiertas y sin cabeza
  • Flor de sal o si no otro tipo de sal para aderezar el pescado una vez cocinado
  • Para el parmentier:
  • 4 patatas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de leche
  • Sal
  • Pimienta
  • 250 gr. de setas (yo se las puse congeladas)
  • Un diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Para al reducción de vino tinto:
  • Un vaso de vino tinto
  • Una cucharada de pasas sin hueso
  • 4 cucharadas de azúcar

 PREPARACIÓN:
Lavamos bien las patatas y con piel las ponemos a cocer en una olla con agua caliente hasta que estén tiernas. Mientras, prepararemos la reducción de vino tinto, para ello ponemos en un cazo un vaso de vino tinto junto con las pasas, dejamos reducir hasta la mitad. Entonces añadimos el azúcar y dejamos unos minutos hasta que se espese. Cuando las patatas estén cocidas pelaremos con cuidado, machacamos con un tenedor, le ponemos la mantequilla y la leche, salpimentamos, y mezclamos bien hasta conseguir un puré.

Salteamos en una sartén con un poco de aceite un ajo picado, añadimos las setas descongeladas y salteamos durante unos minutos, salpimentamos. Cortamos la lubina en dos filetes, y cada uno de ellos en dos trozos. Cocinamos en una plancha bien caliente con un poco de aceite, un par de minutos por cada lado. Mientras, montamos el plato con la ayuda de un aro de emplatar. En la base ponemos las patatas, después las setas, y por último el pescado. Añadimos un poco de flor de sal,  y completamos el plato con la reducción de vino tinto. Servimos.
Se trata de un plato riquísimo donde todo combina muy bien, y convierten al pescado en un pescado de fiesta. 
Feliz viernes.
Lidia.

CREPES DE MORCILLA, QUESO DE CABRA Y NUECES CON COMPOTA DE MANZANA

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 Seguimos preparando la mesa para Navidad, esta vez se me ha ocurrido sobre la marcha este aperitivo o entrante y ha resultado ser una combinación espectacular. Y si además tenemos en cuenta que las morcillas son las mismas que pude ver in situ como se preparaban en una matanza a la que me invitaron en el puente, pues mucho más cariño le tengo al plato. "Del cerdo se comen hasta los andares". La pena es que sólo pude estar presente en la matanza durante unas horas, y lo único que vi fue la preparación de la morcilla y poco más. Es una tradición y una fiesta la matanza del cerdo, donde se aglutinan familiares y amigos para repartir la difícil tarea de aprovechar hasta  los andares del cerdo. Mandil en mano me puse a afeitar literalmente las pieles del marrano, después pude embutir alguna de estas morcillas. Todo me pareció una experiencia extraordinaria y espero poder asistir a una matanza desde el inicio hasta el final. Aunque parezca algo rudo y muy alejado de la alta cocina, de la matanza podemos sacar ingredientes  con los que preparar platos de lujo. Y es que estas morcillas dentro de los crepes son un muy digno ejemplo de ello. Son de las mejorcitas que he probado en mi vida, cebolla, mucha, grasa del animal, su propia sangre, comino, canela, arroz, orégano, semillas de pimientos secos, pimienta, pimentón.....no se si se me olvida algún ingrediente...pero mucho fundamento y mucha práctica en la elaboración de las mismas las convierten en todo un manjar.

 INGREDIENTES:

  • Para los crepes:
  • 2 huevos
  • 125 gr. de harina
  • 250 ml. de leche
  • Una pizca de sal
  • 25 gr. de mantequilla
  • Un poco de aceite de oliva para la sartén
  • Para la compota de manzana:
  • 2 manzanas (le puse Granny Smith)
  • La mitad del peso de las manzanas en azúcar
  • Una ramita de canela
  • Para el relleno:
  • 6 morcillas
  • 100 gr. de queso de cabra
  • Un puñado de nueces

 PREPARACIÓN:
Lo primero que haremos será preparar la masa para los crepes. Para ello batimos todos los ingredientes con una batidora hasta conseguir una masa lisa. Dejamos reposar en el frigorífico durante una media hora como mínimo. Mientras, prepararemos la compota de manzana, para ello pelamos y descorazonamos las manzanas, pesamos, ponemos la mitad de peso de las manzanas de azúcar en un cazo, las manzanas picaditas y una rama de canela. Dejamos a fuego lento hasta que reduzca, más o menos media hora.
Ahora vamos a preparar el relleno. En una sartén con media cucharada de aceite de oliva salteamos las nueces hasta que se doren un poquito, sacamos las morcillas de su tripa y las añadimos a la sartén, removemos la sartén para deshacer las morcillas. Una vez calientes añadimos el queso de cabra, al que habremos quitado la piel y desmenuzado. Integramos con una espátula y reservamos. Lo último es preparar las crepes. Pincelamos una sartén antiadherente con un poco de aceite, cuando esté bien caliente añadimos un poco de masa hasta cubrir el fondo de la sartén (la capa debe ser bien finita), le damos la vuelta cuando empiece a burbujear y dejamos 30 segundos más. Con esta masa deberían salir unas ocho crepes finitas. Pero yo hice algunas más gorditas para poder presentarla cortada en rollitos, como veis en estas dos últimas fotos. Así las preparéis en plan aperitivo, de bocado. Cuando estén listas rellenamos con el relleno de morcilla y enrollamos.
Si la hacéis más finita las serviremos como entrante en un plato, con un poco de compota de manzana, como aparece en las primeras fotos. En caso de servir como aperitivo haremos la masa más gordita y cortaremos en cilindros pequeños, servimos en una bandeja, con un poco de compota de manzana por debajo. 
Y con algunas de las fotos de la elaboración de las morcillas os dejo, esperando que os haya gustado el plato.
Feliz lunes.
Lidia.

MENÚ NAVIDEÑO Nº3

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Continuamos con la serie de recopilatorios de menús completos para Navidad. De nuevo un menú variado que espero que os guste y os sea útil para confeccionar vuestros propios menús. Ya sabéis que es algo orientativo, tendréis que tener en cuenta para elaborar vuestros propios menús el número de invitados, a más invitado más aperitivos, pero con pocos no es conveniente llenar la mesa de muchos aperitivos, puesto que llegarían sin hambre a los últimos platos vuestros invitados.

Empezamos como siempre con un paté casero. En esta ocasión he escogido el último que he publicado en el blog, el paté de campagne que hará las delicias de todos.
Y con un paté casero lo mejor es poner también un pan casero, ¿qué os parece éste de pipas y castañas?.

¿Y si continuamos con este rico aperitivo que publiqué ayer en el blog?. Son deliciosos estos crepes de morcilla, queso de cabra y nueces con compota de manzana.

Y ahora seguimos con una ensalada de salmón ahumado, langostinos y granada. Llenará de color la mesa, y si queréis que sea más cómoda de servir sólo tendréis que servirla en cuencos individuales.

Si os gusta el atún éste en forma de tartar os va a encantar. Si os parece mucha cantidad podéis servirlo en cucharitas, y así serán raciones de bocado, siempre poniendo más cucharas que comensales por si alguien quiere repetir. Delicioso este tartar de atún y aguacate.

El plato fuerte de la cena llega en forma de pastel de carne. con orejones, ciruelas y piñones.  Los pasteles de carne nunca suelen fallar dentro de los menús de fiesta, y éste, en concreto, tiene todas las papeletas para ser un éxito.

Nada tiene que ver con la Navidad esta tarta de mojito, pero es verdad que es una tarta muy suave y refrescante y que evitará la pesadez de otros postres más navideños. 
Y como la sobremesa será larga es inevitable sacar a la mesa nuestros dulces caseros. En esta ocasión mi propuesta es este turrón de nata nueces que provocará una ovación en la mesa....y lo se por experiencia.
Con él se acaba esta nueva propuesta de menú navideño.
Feliz martes.
Lidia.

FLANES DE POLVORÓN

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 Ya en vísperas de la Navidad seguimos inmersos en la confección de nuestros menús navideños. Y se me ocurrió preparar un flan de polvorón, para darle otro aire al dulce más típico de todos los que se comen en Navidades. La versión flan del polvorón no es light, ni mucho menos, pero si os gustan los polvorones seguro que también os encantará estos flanes. Los he preparado en versión individual para que sea más cómodo servir en la mesa. Y con una bonita presentación será un buen final para una cena de fiesta. 

 INGREDIENTES (para siete u ocho, depende del tamaño de las flaneras):

  • 4 huevos
  • 6 polvorones de canela  (aprox. 200 gr.), los míos caseros, receta aquí.
  • 500 ml. de leche entera
  • 6 cucharadas de azúcar
  • Caramelo líquido (comercial o preparado con azúcar)

PREPARACIÓN:
Caramelizamos todo los moldes. Encendemos el horno a 160º y ponemos una fuente llena de agua hasta la mitad para hacer el baño María, una fuente donde nos quepan todas las flaneras , tapamos éstas con papel de aluminio.
 En una batidora (la mía de vaso) batimos todos los ingredientes hasta conseguir una crema uniforme. Llenamos las flaneras y ponemos a hornear al baño María durante unos 35 minutos, o hasta que al pinchar con una brocheta ésta salga limpia. Sacamos del horno y dejamos enfriar totalmente antes de meter en el frigorífico. Para desmoldar pasaremos cuidadosamente el cuchillo por dentro del molde y saldrán los flanes con facilidad.
Se trata de un postre navideño y post navideño, puesto que si después de las fiestas os quedan polvorones en casa podréis usarlos en esta receta.
Feliz miércoles.
Lidia.

PANETTONE

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 El panettone es un bollo típico de la gastronomía italiana, es un bollo tipo brioche con pasas y fruta confitada. Quizás el dulce navideño italiano más conocido. Esta receta que he utilizado para hacerlo no es una receta cualquiera, es la receta de Adriano, que Lolah nos trajo y nos tradujo para convertirse en, para mi, la receta de panettone perfecta. Yo no le he puesto fruta confitada porque en casa no nos gusta a nadie, pero tampoco le he puesto pasas en esta ocasión porque Laura me lo ha pedido sin ellas. Con la receta de Lolah salen tres panettones grandes, de 1 kg, pero yo he usado menos cantidad, le copiado las cantidades a Carlos, que en su día también hizo esta receta, a él también le salieron dos grandes, y yo, como tenía moldes más pequeños he preparado cuatro panettone de medio kilo. No es una receta para hacer cualquier día, de hecho se hace en 36 o 48 horas. Hay que seguir los pasos y tiempos que nos marque la masa, no podemos olvidarnos de ellos porque un sobrelevado fastidiaría el resultado final. Por lo que si decidís preparar esta receta tendréís que saber que vais a ser un poco esclavos de la masa durante las horas que dure el proceso. Yo horneé el segundo día, porque a la mañana siguiente no podía hacerlo, por lo que los panettone salieron a las 1 de la madrugada del horno. Aunque si podéis se puede meter en el frigorífico (le viene muy bien a la masa) y meter en el molde por la mañana y esperar para el mediodía, que estará lista, y hornear, por lo que el proceso se nos iría a las 48 horas largas. No os voy a poner los ingredientes totales al principio, como hago siempre en las recetas, sino que os los voy a poner paso a paso, para así no liaros. 

 PREPARACIÓN:

 DÍA 1 (por la mañana):
 INGREDIENTES PRIMER PREFERMENTO:

  • 134 gr. harina de fuerza
  • 60 gr. de agua
  • 1,4 gr. de levadura fresca
Amasamos los mínimo para conseguir que se integren los ingredientes. Metemos en un bol, tapamos con film y dejamos a temperatura ambiente.




 DÍA 1 (por la tarde o por la noche):
INGREDIENTES PARA EL SEGUNDO PREFERMENTO O POOLISH:

  • 67 gr. de agua
  • 34 gr. de harina de fuerza
  • 2,7 gr. de levadura fresca
  • Ralladura de una naranja
Mezclamos todo en un tupper, cerramos y llevamos directamente al frigorífico sin reposar.

 DÍA 2 (por la mañana temprano):
Sacamos el poolish de la nevera y dejamos 30 minutos fuera. Después de esa media hora prepararemos una masa previa con los siguientes ingredientes:

  • Segundo prefermento o poolish (el que hemos sacado de la nevera)
  • 67 gr. de harina de fuerza
  • 7 gr. de azúcar
  • 1 yema
Mezclamos todos los ingredientes y cubrimos la masa con film transparente. Dejamos reposar hasta que doble su volumen a 30º, para conseguir los grados tendremos que precalentar el horno durante cinco minutos y apagarlo después. Metemos la masa dentro y esperamos que doble su volumen. De hora y media a dos horas.



DÍA 2 (sobre las diez de la mañana):
Prepararemos una masa intermedia, para la que necesitaremos los siguientes ingredientes:
  • El primer prefermento (el que hicimos el día anterior y dejamos dentro de un bol)
  • Masa previa
  • 1 huevo
  • 34 gr. de harina
  • 14 gr. de azúcar
Mezclamos, dentro de la amasadora el primer prefermento y la masa previa. Al tener distintas texturas tardará un poco en unirse. Después añadimos el azúcar y más tarde el huevo y la harina. Tenemos que trabajar la masa hasta que se haga hilos contra las paredes del bol. Dejamos reposar media hora tapada.


 Mientras reposa la masa intermedia preparamos una masa de arranque con los siguientes ingredientes:
  • 20 gr. de agua templada
  • 17 gr. de harina de fuerza
  • 8 gr. de levadura fresca
Amasamos y ponemos en lugar cálido durante media hora.

Una vez reposada la masa de arranque prepararemos la masa definitiva con los siguientes ingredientes:

  • Masa intermedia
  • Masa de arranque
  • 1 yema y 2 huevos
  • 100 gr. de harina
  • 20 gr. de azúcar
  • 1 cucharada y 1/4 de miel
  • 34 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
Unimos en la amasadora a media velocidad la masa intermedia y la masa de arranque. Después añadimos los huevos. Una vez integrados añadimos la harina, el azúcar, la miel y la mantequilla. Tendremos que amasar durante mucho tiempo, hasta que la masa se despegue de las paredes y éstas queden limpias. Yo estuve 45 minutos. En este momento tapamos el bol y dejamos reposar en un lugar cálido hasta que triplique su volumen, unas tres horas.

DÍA 2 (sobre las cuatro de la tarde):
Primera parte de la masa final, para ello usaremos los siguientes ingredientes:

  • Masa definitiva
  • 100 gr. de azúcar
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 67 gr. de harina de fuerza
  • 1 yema
Mezclamos todos los ingredientes hasta integrarlos todos. Amasamos hasta encordar la masa. En este momento pasaremos a la segunda parte de la masa final, usando los siguientes ingredientes:

  • la primera parte de la masa final
  • 2 huevos
  • Azúcar pulverizado con una cáscara de naranja y otra de limón
  • 267 gr. de harina de fuerza
  • 270 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • Una pizca de sal
  • En caso de ponerle pasas y frutas:
  • Un poco de ron para macerar las pasas
  • Fruta confitada
En caso de añadir las pasas las ponemos a macerar dentro del ron, y las frutas confitadas las enharinamos. Añadimos a la masa un huevo y la mitad del azúcar, amasamos hasta integrar y añadimos la mitad de la harina y la sal. Seguimos amasando hasta conseguir encordar de nuevo la masa (será cuando la masa que quede en el gancho de la amasador baje al bol en forma de cordón). Añadimos el otro huevo y el resto del azúcar. Integramos  y añadimos el resto de harina, seguimos amasando hasta encordar de nuevo la masa. Ahora nos toca ir añadiendo la mantequilla poco a poco. Cada vez que añadamos unos taquitos de mantequilla debemos dejar que se integre bien y conseguir la masa encordada, así seguiremos hasta integrar el resto de mantequilla. Tenemos que conseguir que la masa tienda a despegarse del bol. Si vamos a ponerle pasas y frutas es el momento de añadirlas. Tapamos la masa y dejamos reposar una hora o una hora y media. 





DÍA 2 (sobre las seis y media de la tarde):
Aquí podéis guardar la masa, tal cual en el frigorífico y sacarla al día siguiente. Dejar una hora que coja temperatura y dividir y meter en los moldes. O directamente dividir la masa en tantos moldes como tengamos (la mía en cuatro, pues tenía moldes de 500 gr., si vuestros moldes son de 1 kg. la dividís en dos). Introducir la masa en los moldes, cubrir con papel film y dejar levar casi hasta que suba dentro del molde y falte un dedo hasta llegar arriba. Es entonces cuando hacemos una cruz en la superficie con un cuchillo afilado y metemos un poco de mantequilla dentro. Encendemos el horno a 200º y dejamos levar media hora más (a estas alturas eran las doce de la noche). Horneamos 15 minutos a esa temperatura y después bajamos a 160º dejando 30 minutos más si son pequeños como los míos o de 40 a 45 minutos si son de 1 kg. Tradicionalmente se dejan enfriar boca abajo, pinchando una aguja de tejer y colgándolos. Yo no lo he hecho así, simplemente los dejé sobre una rejilla toda la noche. 

Y esto es todo.....es una receta que requiere mucha paciencia y ganas. No es apta para los que no estéis acostumbrados a trabajar las masas, que tendréis que buscar en la red alguna receta más sencilla, que las hay, pero si, al contrario trabajáis habitualmente con masas es la hora de preparar esta receta. No os arrepentiréis, el sabor y textura es increible, y eso que los míos no llevaban ni pasas. 
Con ellos os dejo todo el fin de semana.
Lidia.

MENÚ NAVIDEÑO Nº4

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Seguimos con las ideas para Navidad, en esta ocasión con el último especial navideño antes de Navidad. Como os he dicho en las demás ocasiones, son sólo ideas, vosotros podéis confeccionar vuestro menú según vuestros gustos, pero si alguno de estos platos os gusta podéis hacer que forme parte de vuestro menú navideño. 

Empezamos con esta terrina de pato y frutos secos que en tostadas con un poco de cebolla caramelizada hará las delicias de todos.
No debemos olvidarnos de los niños en estas fechas, así que sería conveniente introducir en el menú platos para los niños. Estos fingers de pollo caseros con kikos están de lujo y los niños se sentirán los reyes de la casa con ellos.

Como una cena sin ensalada no sería una cena, ésta es una buena propuesta para continuar, una ensalada de espinacas con tres quesos, pan de higos y castañas caramelizadas

Continuamos con una crema de aguacate con gambas y cherrys. Podéis servirlo antes de la ensalada en versión mini, o como entrante a la comida principal. 
Si queréis conquistar al personal con un plato de pescado éste tiene muchas papeletas para ello. Es un plato muy completo, y gustará incluso a los poco amantes del pescado, lubina con reducción de vino tinto y parmentier de patatas y setas.

Para terminar, y antes de pasar a los postres, una ración de esta aleta de ternera rellena de paté y pistachos, acompañado de unas verduritas. Después de ésto tendremos que hace un descanso hasta llegar al postre. Que en estas comidas tan copiosas es bueno ir dosificando.
El postre es contundente y a la vez muy navideño, un flan de polvorón acentuará el espíritu navideño de la cena.
La sobremesa de la cena seguro que se prolonga, por lo que, junto con licores y espirituosos habrá que sacar algunos dulces navideños, entre ellos este pan de higo casero que el año pasado triunfó en casa.
Con todas estas propuestas os dejo en un día donde la ilusión está a flor de pie, espero que nos toque aunque sea un pellizco en la lotería y si no es así, pues, como siempre se dice, que nos quede la salud.
Feliz día.
Lidia.

TRONCO DE NAVIDAD RELLENO DE CREMA DE TURRÓN Y CUBIERTO DE CHOCOLATE BLANCO Y FELIZ NAVIDAD

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Otro año más ya es Navidad. Y como siempre quería aprovechar esta ventanita a través de la que nos comunicamos para desearos que paséis unas felices fiestas en compañía de vuestros familiares y amigos. Paradójicamente a mi me pasa, no se si a vosotros, que cada año voy perdiendo un porcentaje de esa ilusión que me inundaba desde niña con la llegada de la Navidad. Ahora somos más realistas y nos damos cuenta que el espíritu de la Navidad se ha transformado en un espíritu muy comercial, donde prima el consumismo y las compras sin medida.....Ni la crisis nos ha hecho volver a una época más espiritual y disfrutar realmente de lo que significan estas fiestas y de los reencuentros a los que da lugar. Volvamos a ese espíritu de nuestras primeras Navidades.....Mi felicitación de hoy viene en forma de tronco navideño, relleno de crema de turrón y recubierto de chocolate blanco. Ese será el postre para esta noche que disfrutaré en casa de mis padres junto a mi hermano y su familia.

 INGREDIENTES:

  • Para el bizcocho genovés:
  • 4 huevos
  • 120 gr. de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 120 gr. de harina de repostería
  • Para la crema de turrón (similar a la que nos enseñaba Su, de Webos Fritos)
  • 400 gr. de nata
  • 250 gr. de turrón blando
  • 3 cucharadas de azúcar glass
  • 3 hojas de gelatina neutra
  • 50 gr. de leche entera
  • Para el almíbar:
  • 1 vaso de agua
  • Medio vaso de azúcar
  • Dos cucharadas de ron
  • Para la cobertura:
  • 300 gr. de chocolate blanco para postres
  • 50 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de agua
  • Para ardornar:
  • Un poco de fondant verde y rojo o si queréis unas hojas verdaderas de acebo o cualquier otra que las simule
  • Azúcar glass

 PREPARACIÓN:
Lo primero que haremos será el almíbar  y la crema de turrón. Para el almíbar ponemos a calentar el agua con el azúcar y dejamos hervir cinco minutos. Retiramos y añadimos el ron. Dejamos enfriar. Para hacer la crema hidratamos las hojas de gelatina en agua fría. Cuando se hayan hidratado calentamos la leche y diluimos la gelatina dentro. Dejamos templar. Mientras vamos a montar la nata con un batidor eléctrico de varillas, cuando esté casi montada añadimos el azúcar y la leche con la gelatina. Seguimos hasta terminar de montar. Desmigamos el turrón, y añadimos a la nata con movimientos envolventes. Reservamos dentro del frigorífico al menos una hora. Procedemos entonces a hacer el bizcocho, para ello separamos las claras de las yemas, montamos las claras, reservamos, montamos las yemas junto con el azúcar hasta que espumeen, añadimos la harina tamizada con movimientos envolventes, y por último, y de la misma forma, añadimos las claras montadas. Extendemos sobre una bandeja de horno de unos 30x40 sobre papel de hornear, alisamos con una espátula,  y metemos en el horno precalentado previamente a 180º durante unos diez minutos. Sacamos le damos la vuelta sobre un paño o sobre otro papel vegetal. Despegamos del papel donde se ha horneado y enrollamos con el paño o el otro papel. Dejamos hasta enfriar totalmente. Mientras, preparamos la cobertura. Para ello ponemos al baño María todos los ingredientes y dejamos hasta que se derrita todo el chocolate y se integren todos los ingredientes.
 Procedemos al montaje del tronco. En primer lugar desenrollamos la plancha de bizcocho, mojamos con el almíbar, rellenamos con el relleno, dejando los extremos sin rellenar para que después no se desborde la mezcla. Enrollamos, cerramos, quitamos los extremos, que estarán más feos, cortamos un poco para simular una rama. Tapamos los extremos con papel de aluminio, poniendo también debajo del tronco, por ambos lados un poco de papel de aluminio para que no se manche la bandeja de servir, y vamos poniendo el chocolate con la ayuda de una espátula de repostería sobre el tronco, dejando liso. Ponemos el tronco encima, protegiendo también su interior y por los costados le untamos más chocolate. Una vez todo untado metemos en el frigorífico diez o quince minutos Sacamos y con un tenedor hacemos las líneas que simularán el tronco. Espolvoreamos con azúcar glass y quitamos el papel de aluminio. Decoramos con las falsas o verdaderas hojas de acebo.


Bueno, con este tronco os dejo, encantada de poder compartir con vosotros otras nuevas fiestas navideña. 
¡Felices Fiestas!
Lidia.
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